Expediente de Calidad 07 · CONSERVAS
Conservas de
temporada
Conservas hechas cuando toca, con producto de huerta en su punto, para que puedas disfrutar del campo también cuando descansa.
¿Por qué conserva artesana?
La conserva industrial usa producto de todo el año, calibres iguales y añadidos que corrigen sabor. La conserva artesana se hace en el momento de la cosecha, con producto en su punto y sin trampas. Buscamos elaboraciones tradicionales que respeten la temporada de origen.
- 01/Elaboración en el momento de la cosecha
- 02/Recetas tradicionales del entorno
- 03/Ingredientes sencillos: producto, agua o aceite, sal
Ficha de identidad
- Origen previsto
- Condado y comarcas próximas
- Tipos
- Verduras · Legumbre cocida · Tomate
- Elaboración
- Artesana, por temporada
- Estado
- Selección en preparación
Conservas de temporada
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Una conserva honesta se hace en la ventana que la huerta permite. Fuera de esa ventana, o se hace mala conserva o se hace conserva de otro sitio. Nosotros preferimos esperar a la temporada que toque."
Comité ICAMAR
Selección de origen vegetal
Qué buscaremos en cada conserva
La temporada de la conserva no es la del año entero
Un pimiento asado en conserva se elabora cuando el pimiento está en su punto (finales de verano y otoño). Ese lote dura hasta el año siguiente. Cuando alguien vende 'pimientos frescos en conserva' todo el año, casi seguro que la materia prima viene de invernadero o de importación fuera de campaña.
Etiquetas cortas, mejor que etiquetas largas
Una buena conserva de tomate lleva tomate, sal y poco más. Una buena legumbre cocida lleva legumbre, agua, sal y quizá laurel. Los estabilizantes, aromas y conservantes largos suelen indicar que el producto de partida no aguantaba por sí solo.
Cómo aprovecharlas en casa
Una conserva bien hecha es una ayuda seria a la cocina cotidiana: acorta tiempos sin renunciar a sabor. Legumbre cocida para una ensalada rápida, tomate para una salsa de media hora, verdura asada para una guarnición. Consúmela en pocos días una vez abierta, guardada en nevera con parte de su propio líquido.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Qué conservas incluiréis?
Verduras de huerta, legumbres cocidas, tomate y elaboraciones tradicionales del Condado.
¿Cuándo estarán disponibles?
Estamos coordinando con elaboradores locales. Escríbenos y te avisaremos en cuanto se abra la selección.