Expediente de Calidad 03 · LEGUMBRES
Legumbres del
Condado
Alubias, garbanzos y lentejas cultivados por productores de la comarca. Variedades locales seleccionadas por sabor y textura, no por rendimiento, y envasadas en formatos que respetan la cocina de casa.
¿Por qué estas legumbres?
La legumbre industrial se elige por productividad y homogeneidad. Nosotros elegimos por cocina: piel fina que no se rompe, tiempo de cocción razonable y sabor propio. Priorizamos variedades locales y productores pequeños que trabajan la tierra sin acelerar cosechas.
- 01/Variedades locales adaptadas al clima del Condado
- 02/Trazabilidad por productor y por lote
- 03/Envasado en formatos pensados para casa, no para lineal
Ficha de identidad
- Origen
- Condado de Treviño
- Temporada
- Cosecha en otoño, disponibilidad anual
- Variedades
- Alubia · Garbanzo · Lenteja
- Conservación
- Ambiente, seco y oscuro
Legumbres del Condado
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Una buena legumbre se juzga con agua y tiempo. Si tras un remojo largo y una cocción lenta la piel se mantiene entera y la carne queda cremosa, tienes una legumbre bien cultivada y bien secada. Eso es lo que buscamos."
Comité ICAMAR
Selección de origen vegetal
Guía de la legumbre bien tratada
Por qué el remojo importa
Un remojo largo (8 a 12 horas en agua fría, cambiando el agua una vez) rehidrata la legumbre y disuelve parte de sus antinutrientes. La cocción posterior es más corta y la piel se mantiene entera. Las lentejas pequeñas no lo necesitan; alubias y garbanzos sí.
Cocción lenta, agua abundante, sal al final
La legumbre agradece agua abundante y temperatura constante. Sal al final para que no se endurezca la piel. Si el agua es dura, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel ayudan. Nunca introduzcas agua fría en mitad de la cocción: el choque térmico rompe la piel.
Por qué ICAMAR ha elegido estos productores
Trabajamos con agricultores del Condado que cultivan variedades locales, secan la legumbre en condiciones y la almacenan con cuidado hasta el envasado. Elegimos parcelas concretas y lotes concretos; no compramos por saco anónimo. Cuando un año la cosecha no llega al estándar, dejamos de ofrecer ese lote hasta que vuelva a hacerlo.
Cómo guardarlas en casa
La legumbre seca se conserva bien un año o más en un frasco de cristal, en sitio oscuro y fresco. Pasado ese tiempo sigue siendo comestible pero pierde tersura: cuece más lento y la piel tiende a romperse. Nuestra recomendación es comprar poco y a menudo, no acumular sacos grandes.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Qué legumbres ofrecéis?
Alubia pinta, garbanzo y lenteja principalmente, según cosecha y productor. Puntualmente añadimos variedades específicas del Condado.
¿Son ecológicas?
Cuando el productor certifica el cultivo ecológico lo indicamos en la ficha del producto. Todas las que ofrecemos son de cultivo cuidado y origen local.
¿Cuánto tiempo de remojo recomendáis?
8 a 12 horas en agua fría para alubias y garbanzos. Las lentejas no lo requieren.
Explorar la selección vigente
Cosecha limitada por productor y por año