Expediente de Calidad 02 · MIEL
Miel del
Condado
Miel envasada en frío por apicultores del entorno. Sin filtrar hasta borrarla, sin pasteurizar, sin mezclar cosechas para maquillar sabor. Cada tarro cuenta la floración de un año concreto.
¿Por qué esta miel?
La miel industrial se calienta para que sea fluida, se filtra para que brille en el lineal y se mezcla para que sepa igual todos los años. Nosotros hacemos lo contrario: elegimos apicultores que respetan la temperatura y la temporada, aunque eso signifique que el tarro cristalice y sepa distinto cada cosecha.
- 01/Envasada en frío, sin pasteurizar
- 02/Origen conocido: colmenar identificado por lote
- 03/Variedad de temporada (multifloral, bosque, monofloral según año)
Ficha de identidad
- Origen
- Condado y comarcas próximas
- Temporada
- Cosecha anual, verano
- Variedades
- Multifloral · Bosque · Monofloral
- Conservación
- Ambiente, lejos de la luz directa
Miel del Condado
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Una miel buena cristaliza. Cuando compres una que se mantiene líquida meses sin cambio, sospecha: probablemente ha pasado por calor o por filtros que le han quitado el polen y con él parte de lo que la hacía miel."
Comité ICAMAR
Selección de origen apícola
Guía de la miel honesta
Cómo leer una etiqueta de miel
Una etiqueta clara indica el origen del colmenar, la floración predominante y el año de cosecha. Si sólo lees 'mezcla de mieles UE y no UE', es una miel de mercado global que puede venir de cualquier sitio. En nuestra selección, cada tarro identifica al apicultor y la zona en la que sus abejas pecorearon.
Por qué la miel cristaliza (y por qué es buena señal)
La cristalización es un proceso natural: la glucosa se separa del agua y forma cristales. Toda miel cruda acaba cristalizando; unas antes (colza, brezo), otras después (acacia, castaño). Para volver a hacerla fluida basta con calentarla al baño maría a menos de 40 ºC. Nunca la metas en el microondas: el calor bruto degrada aromas y enzimas.
Qué esperar de cada variedad
La multifloral es la miel más cambiante: refleja el año entero de una zona. La de bosque es oscura, densa y con notas maltosas, ideal para untar. Las monoflorales (romero, brezo, tomillo, castaño) son más aromáticas y directas; sirven para maridar. La textura, el color y el aroma cambian cada cosecha porque cambia el clima; no es un defecto.
Cómo usarla en la cocina
Para infusiones y aliños en frío, cualquier miel cruda mantiene todas sus propiedades. Si horneas o cocinas por encima de 40 ºC, mejor usa la miel más sencilla que tengas: los aromas volátiles se pierden con el calor y no aprovecharás una miel monofloral fina.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Es miel cruda?
Sí. Envasada en frío, sin pasteurizar. Conserva polen, enzimas y aromas de la cosecha original.
¿Qué tipo de miel ofrecéis?
Trabajamos con apicultores del Condado y comarcas próximas. Según el año hay miel multifloral, de bosque o monofloral (brezo, castaño, romero…).
¿Por qué cambia el sabor entre cosechas?
Porque no la mezclamos con miel de otros años. Cada tarro refleja la floración de una zona en un momento concreto: eso es una miel honesta.
Explorar la selección vigente
Cosecha limitada por temporada y colmenar