Expediente de Calidad 05 · QUESOS
Quesos de
leche y tiempo
Estamos incorporando queserías artesanas del Condado y comarcas cercanas. Antes de abrir la selección en tienda, visitamos, catamos y hablamos con cada quesero.
¿Por qué queso artesano?
El queso industrial busca sabor constante y rendimiento. El queso artesano vive del rebaño, del pasto y del tiempo. Nuestra selección exigirá leche de origen conocido, cuajado y curación en obrador propio, y sabor coherente con la estación en la que se elabora.
- 01/Leche de origen conocido (oveja, cabra o mezcla)
- 02/Elaboración y curación en obrador propio
- 03/Coherencia entre pasto, temporada y sabor
Ficha de identidad
- Origen previsto
- Condado y comarcas próximas
- Tipos
- Oveja · Cabra · Mezcla
- Curación
- Frescos, semi y curados
- Estado
- Selección en preparación
Quesos de leche y tiempo
Selección ICAMAR
La mirada del comité
"Un queso artesano cuenta la primavera que hubo, el pasto que comió el rebaño y el mes en el que se cuajó. Cuando todos los quesos de una marca saben igual, algo se ha perdido por el camino."
Comité ICAMAR
Selección de origen animal
Qué queso llegará a la despensa
El origen de la leche marca el queso
Un queso empieza mucho antes del obrador: en el pasto que come el rebaño, en la genética del animal y en la forma de ordeño. Sólo trabajaremos con queserías que puedan responder de dónde viene cada cuba de leche y qué comen sus animales.
Leche cruda o pasteurizada, ambas caben
No priorizamos una técnica sobre la otra: cada queso tiene la suya. Lo que sí exigimos es que la decisión sea consciente (por perfil aromático, por curación mínima legal, por seguridad microbiológica) y no una imposición de coste. Cada ficha explicará esto sin tecnicismos.
Por qué el tiempo de curación no es un adorno
La curación cambia por completo la personalidad del queso: la textura, la intensidad, el postgusto. Un fresco y un curado de la misma quesería son productos distintos. Al llegar a tienda indicaremos la curación de cada pieza y con qué acompañarla.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntáis.
¿Cuándo estarán disponibles?
Estamos cerrando acuerdos con queserías del entorno. Escríbenos y te avisaremos en cuanto abramos la selección.
¿Qué tipos de queso ofreceréis?
Oveja, cabra y mezcla, en curación fresca, semi y curada. Todo con leche identificada del entorno.